2018年01月18日

秋田の地酒 山本合名会社 淡麗超辛口 白瀑(しらたき)

山本合名会社 淡麗超辛口 白瀑
明治34年、秋田の県魚ハタハタ漁で有名な日本海沿岸の漁村、
八森村(現八峰町)に創業した蔵元、山本合名は
「白瀑」の名で愛され、昭和40年代初頭には、
全国に先駆けて大吟醸酒を商品化し、
東京や神戸の料亭などに好評を得たといいます。

杜氏制を廃止し蔵人皆が自由に意見を出し合える環境を作り、
「蔵人みんなで作る酒」を志しています。.

白瀑の仕込水は、裏山の中腹に湧き出る天然水を使用しています。
日本海沿岸に位置する山本合名にとって、
この湧き水を蔵まで引き込むことは大変難しく、
村民を総動員して3kmに渡る自家水道を
設置したという歴史を持ちます。

蔵内に流れるビートルズのBGMは蔵人が気持ち良く
酒造りに取り組める要因とのことです。

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ビートルズの流れる蔵で、酒はゆっくりと旨味を増していく。

山本合名会社 淡麗超辛口 白瀑 純米酒ど辛
自社田の水は仕込み水と同じ水源から引かれ、
無農薬有機栽培で大切に育てられる酒米。

山本合名会社の酒造り
山本友文社長にお伺いいたしました。
秋田に戻って酒造りに本格的に取り組み出した頃は、
当蔵にも改革の必要があると思い
酒造りを見直しました。

山本社長の方針 @
平成22年から醸造アルコールを添加する本醸造と大吟醸を廃止し、
純米、純米吟醸、純米大吟醸のみを生産する
純米蔵となりました。

山本社長の方針 A
「酒造りは米造りから」を
徹底し、自社の仕込み水が100%流れ込む
棚田で蔵元が自ら酒米の栽培を開始し、
その約半分を無農薬&無化学肥料栽培で行っています。

仕込水で酒米を栽培し商品化している
酒蔵は全国的にも前例がなく、
「世界一付加価値の高い酒米」を
生産していると言えます。

「無農薬 純米酒 山本」も、
蔵人自らが完全無農薬で栽培した酒米を
使用した大変貴重な限定酒です。.

山本社長方針、B
杜氏制を廃止して、蔵人皆が杜氏としての
責任を背負って酒造りに取り組こと。

蔵人全員が責任を感じ皆が主体的に酒造りに
取り組もうと試行錯誤してきました。

皆で味や風味をチェックし、意見を出し合う。
そして消費者が求めるキレイな酒を目指し酒造りを行っています。

白神山地から湧き出る水も、地下水としてではなく、
湧き出たそのままの状態で使用できることで
一段と品質の高い酒を造ることができるんです。

日本酒の酒造りは、伝統の技術の下で
「杜氏」が全責任で蔵人として造られているのが
酒造り伝統文化ですが、山本社長は
業務者全員が「杜氏」という。

今風に言いば全員野球です
皆で考え皆で実行、良い事ですよね
ケッかとして良い日本酒ができました。




日本酒度+15の超辛口ですが、
口に含むとほのかな甘さを感じます。
ところが飲み込んだとたんに一気に辛さが押し寄せ、
その意表を突く2段階攻撃に顎が外れること間違いなしです。

平成20年に当社で発見された蔵付き分離「
セクスィー山本酵母」で仕込みました。
「セクスィー」で失笑した方には天罰が下ると思います。














【粕取り焼酎】白瀑(しらたき)シェリー樽熟成



2017年10月01日

秋田の地酒 白瀑 純米吟醸 備前雄町 赤ラベル

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白瀑 山本純米吟醸 備前雄町 赤ラベル

秋田県の白爆6代目蔵元山本友文氏が精米から始まる
全ての工程に一貫して携わった入魂の銘柄が『山本』。

山本銘柄の秋季限定酒はインパクト大なラベルの通称
「赤ラベル」と呼ばれております。

備前雄町のほのかな甘さを酸が包み込むような
柔らかい酒質が特徴です。

芳醇な含み香にジューシーな酸味と甘みが
絶妙なバランスで口中に広がり、
最後はスッと切れる繊細な後味が秀逸です

蔵の裏山の棚田で有機栽培した酒こまちだけで
仕込んだ山本シリーズの秘蔵酒です。

蔵に引き込んでいる湧水を夜間だけ田んぼに
切り替えて栽培しているので、
付加価値は日本一と自負しています。

収穫できる米の量は一般的に行われている
化学肥料を使った栽培の1/3ほどで、
タンク1本しか仕込めません。

田植えや雑草取り等の作業を一緒に行った
酒屋さんだけでこっそりと販売しております。
春には生原酒も販売してます。


山本合名会社[白瀑] 

明治34年秋田の県魚ハタハタ漁で有名な
日本海沿岸の漁村、八森村(現八峰町)に創業した蔵元、
山本合名会社は「白瀑(シラタキ)」の名で愛され、
昭和40年代初頭には全国に先駆けて大吟醸酒を商品化し、
東京や神戸の料亭などに提供し好評を得ました。

近年には杜氏制を廃止し、
蔵人皆が自由に意見を出し合える環境を作り、
「蔵人みんなで作る酒」を志しています。

当蔵の仕込水は、
裏山の中腹に湧き出る天然水を使用しており、
日本海沿岸に位置する当蔵にとって、
この湧き水を蔵まで引き込むことは大変難しく、
村民を総動員して3kmに渡る自家水道を
設置したという歴史を持ちます。

また蔵内に流れる、ビートルズのBGMは、
蔵人が気持ち良く酒造りに取り組める
要因になっています。

平成22年から醸造アルコールを
添加する本醸造と大吟醸を廃止し、
純米吟醸、純米大吟醸のみを
生産する純米蔵となりました。

「酒造りは米造りから」を徹底させ、
自社の仕込み水が100%流れ込む棚田で蔵元が
自ら酒米の栽培を開始し、
その約半分を無農薬&無化学肥料栽培で
行っています。

仕込水で酒米を栽培し商品化している酒蔵は
全国的にも前例がなく
「世界一付加価値の高い酒米」を生産していると言えます。

「無農薬 純米山本」も蔵人自らが完全無農薬で
栽培した酒米を使用した大変貴重な限定酒です。



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「秋田の地酒 蔵元を訪ねて」