2018年01月18日

刈穂酒造 刈穂 山廃純米 超辛口 1800m

杜氏(とうじ)とは

語源については諸説ありますが、
酒造りは古くは一家の主婦の仕事であり、
その主婦が「刀自(とじ)」と呼ばれていたことから
転じて「杜氏」になったという説が有力です。

日本酒は酒造りの専門的技術を身につけた
「蔵人(くらびと)」によって造られますが、
杜氏は蔵人たちの長であり、現場の最高責任者です。

技術面はもとより、
蔵内の統制・管理・判断能力に秀でた
人格者であることが要求されるため、
蔵人の誰もがいずれ杜氏になれるとは限りません。

杜氏は、お酒をいたわる愛情と組織を統制する
力を備えたリーダーとして存在しているのです。

酒造りは繊細で複雑な工程がたくさんあるために
高度な技を必要とします。
近年はコンピュータ技術が発達して精巧な
管理も可能になりましたが、
最後はやはり人間の勘や経験が酒の出来栄えを
左右することに変わりはありません。.


















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2017年12月01日

刈穂酒造 刈穂 山廃純米 超辛口 1800ml


刈穂酒造 刈穂 山廃純米 超辛口 1800ml


伝承の山廃もとで極限までの醗酵に挑んだ超辛口純米酒。
辛さだけではない凝縮された旨味が広がります。

醸造元:刈穂酒造株式会社(秋田県大仙市戸地谷字天ケ沢83-1)
容量:1800ml
原材料:米(国産)・米麹(国産)
精米歩合:60%
アルコール度:16度


刈穂酒造株式会社
刈穂酒造となっている蔵づくりの建物は、
1850年(嘉永3年)に建てられた歴史あるものです。
ペリーの黒船が浦賀に来航する3年前、
鎖国していた日本の歴史が大きく動き始める時期でした。

秋田県随一の雄物川の畔に建つ蔵は水運を利用した物流の拠点となっていました。
1913年(大正2年)、隣村で酒蔵を営む伊藤恭之助がこの歴史ある蔵を譲り受け、
仲間と共に酒造業を始めました。ここに刈穂酒造の歴史が始まります。

近隣で栽培される良質な原料米を使用した地道な酒造りをすすめ、
太平洋戦争中は一時の中断もありましたが、
戦後復活してからも早くから高品質酒の醸造にシフトし、
現在は醸造される全ての酒が特定名称酒となっております。

刈穂の酒名は、飛鳥時代の天智天皇(626年−671年)の和歌
『秋の田のかりほの庵の苫をあらみ我が衣手は露にぬれつつ』に由来します。
この詩は田畑を耕す農民の生活を思いやった和歌といわれており、
酒造りをするものにとって深い意味を持っています。


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刈穂酒造 刈穂 山廃純米 超辛口 1800ml




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2017年10月09日

秋田の地酒 刈穂酒造 大吟醸


刈穂酒造 大吟醸 1.8L

磨きこんだ酒米を豊富に湧き出る独特の中軟水で醸しました。
透明感ある香り、
涼やかできめこまやかな口あたり、
厳冬の冷気を思わせるキレが特徴です。

原材料:米(国産)・米麹(国産米)・醸造アルコール
精米歩合:45%
アルコール度:16.0〜17.0


刈穂酒造株式会社[刈穂]
刈穂の山廃仕込みは昔ながらの手法に加え、
当蔵独自の手法が取り入れられています。

特徴は厳寒期の長期低温発酵で、
その醗酵期間は「酒母」「もろみ」を
通じて二ヶ月にも至ります。
この手間と時間が、
淡麗繊細ながら山廃仕込み独特の味とコクが
調和する酒質を生みだしているのです。

杜氏をはじめと蔵人皆で、
「蔵人同士和をもって、仕事と己に厳しい酒造りを」
を実践しています。


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杜氏 斎藤 泰幸さんに
仕込みの真っ最中の忙しいなか、
刈穂の酒造りについて伺いました。

刈穂蔵では杜氏・蔵人が『和醸良酒』の
精神の元、酒造りを行っています。
全員が地元出身者でチームワークは抜群です。

刈穂の酒は吟醸酒に代表される、
清冽で香味あざやかな酒と、
伝統的な山廃仕込みに由来する
力強い旨みとコクを持つ酒とがあり、
バリエーションが豊かです。

ただ「旨い酒」を決めるのはお客さまですから、
我々の酒造りに対する想いが酒を飲む
お客様に届くように願いながら造っています。
と伺いました。



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刈穂酒造 大吟醸 1.8L
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2017年10月08日

秋田の地酒 刈穂酒造 刈穂大吟醸


秋田清酒 刈穂 大吟醸 1800ml

厳選された酒造好適米を原料に、
蔵元独特の中硬水を用いて長期低温発酵で醸造しました。
厳冬の冷気のような透明感のある香り。
淡麗ながら力強さを秘めた味わいがあり、
キレのある後味が特徴です。
アルコール度数 16.0%


刈穂酒造株式会社[刈穂]
杜氏  斎藤 泰幸さんに
仕込みの真っ最中の忙しいなか、
刈穂の酒造りについて伺いました。

『刈穂蔵では杜氏・蔵人が『和醸良酒』の精神の元、
酒造りを行っています。
全員が地元出身者でチームワークは抜群です。
刈穂の酒は吟醸酒に代表される、
清冽で香味あざやかな酒と、
伝統的な山廃仕込みに由来する
力強い旨みとコクを持つ酒とがあり、
バリエーションが豊かです。

「旨い酒」を決めるのはお客さまですから、
我々の酒造りに対する想いが酒を飲むお客様に
届くように願いながら造っています。』



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【送料無料】【ギフト品】【代引不可】秋田清酒 刈穂 大吟醸 1800ml
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2017年10月02日

刈穂 山廃純米 超辛口 


刈穂 山廃純米 超辛口 720ml

全国新酒鑑評会では金賞10回受賞の
超実力蔵の超辛口純米酒です。
蔵伝承の山廃もとを極限まで発酵させた辛口純米です。
刈穂伝統の山廃仕込みで醸造した超辛口の純米酒で、
スモーキーな香り、辛さと旨みの調和が特徴です。
山廃らしい味わいを楽しめる逸品です。


刈穂酒造株式会社[刈穂]
1913年(大正2年)出羽鶴酒造の兄弟蔵として
秋田県神宮寺町(現・大仙市)にて創業。

「刈穂」の酒名は、
百人一首の最初の歌としても知られている
『秋の田のかりほの庵のとまをあらみ 
  わが衣手は露にぬれつつ』に由来します。

醸造される全ての酒が特定名称酒で、
日本国内のみならず、アメリカやヨーロッパにも
多くの銘柄が流通しています。

刈穂蔵の最大の特徴は、
酒を搾る昔ながらの六槽の酒槽(さかふね)です。
代表的な吟醸酒「六舟」の酒名の由来でもあります。

全量を酒槽で搾る蔵は全国的にも珍しく、
純白の酒袋からゆっくりと搾られる原酒の香りは、
ふな口から流れ出る清冽な音と相まって凛とした
雰囲気を感じさせます。

香り高くキレのある刈穂の酒質は、
その独特の仕込水から生まれてます。
奥羽山系の雪解け水が地下深く浸透し、
蔵近くに堆積されている厚さ13mの砂礫層に
洗われて汲み上げられた、
秋田県内陸部では珍しい中硬水です。

刈穂の山廃仕込みは昔ながらの手法に加え、
当蔵独自の手法が取り入れられています。
特徴は厳寒期の長期低温発酵で、
その醗酵期間は「酒母」「もろみ」を通じて
二ヶ月にも至ります。

この手間と時間が、淡麗繊細ながら山廃仕込み
独特の味とコクが調和する酒質を生みだしているのです。
杜氏をはじめと蔵人皆で「蔵人同士和をもって、
仕事と己に厳しい酒造りを
」を実践して居るとの事です。




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刈穂 山廃純米 超辛口 720ml【秋田県】
posted by 暇tarou at 17:14| Comment(0) | 刈穂酒造・山廃純米辛口